选料刻求“细、特、鲜、嫩”，烹调擅长“炒、炸、烩、熘”。每一道菜，都是一首江南的诗。
浙菜历史悠久，起源于南宋临安（今杭州）。它融合了“文人菜”的雅致与“民间菜”的鲜活。无论是苏东坡留下的“东坡肉”，还是龙井问茶诞生的“龙井虾仁”，浙菜总是将自然山水与人文典故完美融合，口味清淡适中，保持食材本真，是中国八大菜系中最具“江南韵味”的一支。
“慢着火，少着水，火候足时它自美”。五花肉色泽红亮，味醇汁浓，肥而不腻，酥烂如豆腐，带有淡淡酒香。
选用清明前龙井新茶与鲜活河虾仁。茶叶碧绿清香，虾仁玉白鲜嫩，淡雅脱俗，是“茶菜合一”的典范。
“叔嫂传珍”的故事流传千古。草鱼清水饿养去泥腥，浇上糖醋芡汁。肉质鲜美，带有蟹肉滋味，酸甜开胃。
相传源于乞丐创制。整鸡包裹荷叶，外裹黄泥，炭火煨烤。敲开泥壳，荷香扑鼻，鸡肉酥烂脱骨，风味独特。
“无蟹不下饭”。选用梭子蟹，以高浓度盐水腌制。蟹膏红艳，蟹肉晶莹剔透，咸鲜滑嫩，是下饭神器。
源自南宋杭州。鳜鱼或鲈鱼蒸熟剔骨，配以火腿、笋丝、香菇等烩制。色泽油亮，鲜嫩滑润，味似蟹羹。