选料严谨，刀工精细，火候精准，口味平和。
苏菜（尤其是淮扬菜）以其“平和”的口味和“精细”的刀工著称。它不追求极端的辣或麻，而是讲究“咸甜适中”，突出食材本味。从“文思豆腐”的细如发丝，到“清炖狮子头”的入口即化，苏菜代表了中式烹饪中“雅”的最高境界，也是人民大会堂国宴的首选菜系。
淮扬菜头牌。五花肉细切粗斩，加入蟹粉，慢火炖煮数小时。肉质酥烂，入口即化，汤清味醇，肥而不腻。
苏帮菜代表。鱼身剞花刀，炸后昂首翘尾形似松鼠。淋上酸甜热卤，外脆里嫩，色泽橘黄，声如松鼠吱叫。
考验刀工的巅峰之作。将嫩豆腐切成细如发丝的丝，在清水中散开如云雾。口感顺滑，汤鲜味美，尽显功夫。
“六朝风味，金陵一绝”。皮白肉嫩，香鲜味美。采用低温熟煮技法，保留了鸭肉原本的清香，咸淡适中。
浓油赤酱的代表。鳝丝滑嫩，上桌前淋上热油，“滋啦”作响，香气四溢。胡椒粉点睛，鲜甜微辣。
“厨师的考场”。将豆腐干切成极细的丝，用鸡汤火腿汤煨煮。干丝吸饱汤汁，鲜美无比，看似平淡实则深厚。