食补养生，讲究火功。源于南宋古徽州，盛行于明清商帮。
徽菜起源于古徽州（今黄山一带），随着“无徽不成镇”的徽商足迹遍布全国。它擅长“烧、炖、蒸”，讲究“重油、重色、重火功”。无论是闻起来“臭”吃起来香的“臭鳜鱼”，还是长满白毛却鲜美无比的“毛豆腐”，都体现了徽州人利用自然、保存食物的智慧。徽菜不仅是味觉的享受，更是徽州宗族文化与儒商精神的载体。
“闻起来臭，吃起来香”。鳜鱼经木桶腌制发酵，肉质呈蒜瓣状，紧实弹牙。重油重色红烧，酱汁浓郁，是徽菜第一名片。
豆腐自然发酵长出寸许白毛，经油煎后呈虎皮色。外酥里嫩，内部乳酪般绵软，蘸上辣椒酱，鲜味直冲脑门。
胡适先生招待宾客的名菜。底层干豆角，中层肉片，上层豆腐包、蛋饺等。文火慢炖，食材味道互相渗透，热气腾腾。
相传李鸿章访美时创制。海参、鱼肚、鱿鱼、鸡肉、火腿等十几种珍贵食材混烩。汤汁醇厚，营养丰富，彰显徽商排场。
“不食问政笋，枉来徽州游”。选用歙县问政山特产竹笋，质地脆嫩，无渣。常与腊肉、香肠同炖，咸鲜合一，山野气息浓郁。
徽州腌肉的最高境界。五花肉腌制后风干，蒸熟后放在香樟木板上切片。肉香中透着樟木清香，肥而不腻，瘦而不柴。